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樹修剪的最佳時間是在地溫上升、花芽萌發前進行，此時修剪有利于剪口愈合。過早修剪容易造成剪口失水，導致枝條枯死或引起流膠。冬季修剪，又被叫做“休眠期修剪”。一般在11月中下旬至12月下旬，土壤上凍前要修剪完畢。
二、冬剪的4種方法
冬剪時常用的方法有短截、緩放、回縮、疏枝等。
方法一、短截修剪法
1、輕短截法：就是將枝條的1/5～1/4剪掉；輕短截有削弱枝條頂端優勢的作用，有利于提高萌芽率，增加短枝量，形成較多的花束狀結果枝。
因此，在幼樹上對水平枝、斜生枝進行輕短截，可以增加短枝量，有利于提早結果。
2、中短截法：將枝條的1/3～1/2剪掉；在樹整形修剪過程中，對骨干枝以及外圍有生長空間的發育枝通常進行中短截，一般可促發中長枝3～5個，有利于擴大樹冠。
3、重短截法：將枝條的2/3剪掉；這種方法多用于對幼樹的平衡樹勢，如對旺枝的一年生強旺枝實施重短截，可削減旺枝的生長勢。也可用于培養結果枝組，如對骨干枝背上枝先重短截，壓低發枝部位，第二年再對發出的枝條緩放，培養成結果枝組。
4、極重短截法：只留基部4～5個芽短截。這種方法多用于控制競爭枝和過旺枝。對要疏除的枝條基部有腋花芽時，可先極重短截，保留基部的花芽，待結果后再疏除。
方法二、疏枝修剪法
疏枝主要疏除過密枝、交叉枝和重疊枝，可以減少營養消耗，改善光照條件。但保護地栽培休眠期修剪疏枝不宜過多，以果實采收后調整樹形為主。并要保護好傷口，可用鉛油涂抹傷口，以免造成傷口流膠或干裂。
方法三、回縮修剪方法
回縮有減少結果部位，節省營養，增強生長勢的作用，多用于結果枝組的更新復壯。如將下垂枝組縮剪到上位枝處，將衰弱枝組縮剪到壯枝處。
對于盛果期的新梢生長勢減弱，有些枝條下垂，樹冠中下部出現光禿現象，為了改善光照，減少大枝上小枝的數量，使養分、水分集中供應留下的枝條，回縮可使結果枝組得到更新復壯。大枝回縮后，在回縮部位一般能抽生出幾個萌條，要從中選擇一個長勢健壯、方位適宜的留作更新枝，并及時調整好角度。多余的萌條要抹除，以促進更新枝的生長。
方法四、緩放修剪法
對1年生枝不加修剪叫緩放。一般情況下，緩放枝條的生長勢逐年降低，中長枝減少，短枝和花束狀果枝增加，有利于結果。
但對強旺枝，尤其是直立強旺枝不宜緩放。即使緩放也一定要壓倒后再緩放。甜的幼樹和初結果樹，可緩放些生長勢中等的平斜枝條，以促發較多的花束狀果枝，提早結果。
三、冬季修剪注意事項
選擇適當時間，注意保護剪口。
生長旺、秋季停長晚，修剪過早易引起傷口失水干枯；春天發芽后又容易流膠，影響新梢正常生長，因此一般選在在早春萌芽前修剪為宜。修剪時剪口要留適當，剪口過高愈合慢、易干枯流膠；剪口過低新梢生長勢減弱。疏除一年生枝時，可在其基部腋花芽上短截，待結果后再疏除；疏除多年生大枝時，傷口要平、小、不留橛。修剪后立即用封剪油、果樹愈合劑等涂抹傷口，起促進愈合及殺菌作用。
綜合運用多種修剪方法
在修剪中，存在急于使樹體早成形、早結果，一味地緩放或只疏不截，開角不及時，造成樹冠迅速擴展，大枝過多、過強，外圍枝過旺，內膛中、長枝過少，導致內膛光照不良，產生早衰和內膛空虛。
為了避免上述現象的發生，在修剪上應綜合運用修剪方法，拉枝開角與疏枝、短截、緩放相結合，抑前促后，平衡樹勢。
短截輕重因樹齡、品種特性而異
幼樹期對骨干枝應輕緩、中截，一般在50~60厘米左右處短截。進入結果期后，短截可適當加重，但要注意品種特性；對長勢旺、成枝力弱、以花束狀果枝結果為主的品種如“那翁”，要中短剪或重短截；對成枝力強的品種如“大紫”修剪時要輕截，疏除外圍強旺枝，回縮直立枝組，盡量緩放長勢中庸、角度平緩的枝條，對多年緩放枝回縮更新或疏除。